味精是痒，盐是痛
本报记者 刘颖艳
每家的厨房里都少不了盐和味精，“好厨师一把盐”，调鲜味、提美味，味精和盐在烹调中的意义重大。不过，营养专家提醒，过犹不及，味精、盐，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。放得过多，不仅会钝化我们的味蕾，更无益健康。
西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师提醒，中国居民膳食宝塔要求正常健康人每日盐摄入量为6克，高血压患者要少于6 克。我国许多人平时有放味精的习惯，而5克味精含钠量相当于1克盐，许多蔬菜如空心菜、豆芽、芹菜、虾累、紫菜里都含有一定的 钠盐，烹饪这类蔬菜时候可适当少放盐。味精、小苏打和发酵粉都是膳食中钠的来源，应适量食用。
巧烹饪 减少食盐摄入量
北方人口味较重，特别是往往容易把菜做得过咸。陕西省营养学会常务理事、第四军医大学营养与食品卫生学教研室史永亮教授提醒，口味重，油多盐重，将会增加患高血压、糖尿病、心脑血管病的风险。不妨在做菜时较晚放盐，或者起锅之后再放盐，同时减少盐的用量。
, 百拇医药
调拌菜时，也应在放盐后尽快吃完，让盐分来不及深入切块内部。同时也要弃去盐分集中的盘底汤汁部分。
少选加工食品
很多加工食品在食品加工中为了提高美味指数，吸引消费者的青睐，总会使用较多的食品添加剂，而这些添加剂大多是钠盐。比如说，饼干蛋糕当中的疏松剂、肉类制品中的发色剂、饮料里的磷酸盐等、膨化食品、话梅蜜饯里，都有含钠的化合物。就连甜味的面包和饼干，其实也加入了盐，使得口味更加诱人。例如市售挂面、豆腐干、肉制品、速冻饺子、腌菜、咸肉、海产品等等，都往往比家里做的菜更咸。这些食品添加较多的盐，是因为能帮助防止储藏中的细菌繁殖。
所以，平日应注意少吃加工食品和半成品，或者在烹调时加入大量水，或者多放点其他食品原料，使盐分得到稀释。
天然风味才是最鲜美的滋味
, 百拇医药
中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红指出，味精天然存在于粮食、豆类和鱼肉中，少量食用不会对身体造成危害。
不加区别地在各种菜肴中长期使用味精等调味剂，会使人的味觉变得迟钝，吃什么菜都一个味儿。其实对于骨头汤、鸡汤、鱼汤等强调原汁原味的菜肴只需要加入少许盐、料酒或者黄酒，就能和食物中蛋白溶出的氨基物形成谷氨酸钠，达到提鲜的目的。
当然，这种自然的鲜味可能比不过味精的鲜味浓。食物的天然风味才是最为宝贵的，用大量的味精来压住天然风味，钝化自己的味蕾，实在是非常遗憾的事情。因此，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。
营养专家教你自制健康味精
如果不想放味精，又想增加菜得鲜味，可以利用家里的搅拌机自制“味精”：把虾米、小鱼干、干香菇、炒芝麻、盐、碎冰糖等食材放在一起充分打碎即可。吃起来既美味又安全。
自制的味精增加了海鲜，味道和营养价值都更好。而芝麻、虾皮富含蛋白质，对于人体补钙也很有好处。
不过，自制味精一定要把原料洗净晾干或炒干，完全去除水分，避免滋生细菌、导致自制味精变质。做好的味精为避免吸潮变质，一定要放在密闭的容器内，储存在阴凉干燥处，也可以保存在冰箱里。每次自制味精不要做太多，吃上一两个月的量就足够了。, http://www.100md.com
每家的厨房里都少不了盐和味精，“好厨师一把盐”，调鲜味、提美味，味精和盐在烹调中的意义重大。不过，营养专家提醒，过犹不及，味精、盐，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。放得过多，不仅会钝化我们的味蕾，更无益健康。
西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师提醒，中国居民膳食宝塔要求正常健康人每日盐摄入量为6克，高血压患者要少于6 克。我国许多人平时有放味精的习惯，而5克味精含钠量相当于1克盐，许多蔬菜如空心菜、豆芽、芹菜、虾累、紫菜里都含有一定的 钠盐，烹饪这类蔬菜时候可适当少放盐。味精、小苏打和发酵粉都是膳食中钠的来源，应适量食用。
巧烹饪 减少食盐摄入量
北方人口味较重，特别是往往容易把菜做得过咸。陕西省营养学会常务理事、第四军医大学营养与食品卫生学教研室史永亮教授提醒，口味重，油多盐重，将会增加患高血压、糖尿病、心脑血管病的风险。不妨在做菜时较晚放盐，或者起锅之后再放盐，同时减少盐的用量。
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调拌菜时，也应在放盐后尽快吃完，让盐分来不及深入切块内部。同时也要弃去盐分集中的盘底汤汁部分。
少选加工食品
很多加工食品在食品加工中为了提高美味指数，吸引消费者的青睐，总会使用较多的食品添加剂，而这些添加剂大多是钠盐。比如说，饼干蛋糕当中的疏松剂、肉类制品中的发色剂、饮料里的磷酸盐等、膨化食品、话梅蜜饯里，都有含钠的化合物。就连甜味的面包和饼干，其实也加入了盐，使得口味更加诱人。例如市售挂面、豆腐干、肉制品、速冻饺子、腌菜、咸肉、海产品等等，都往往比家里做的菜更咸。这些食品添加较多的盐，是因为能帮助防止储藏中的细菌繁殖。
所以，平日应注意少吃加工食品和半成品，或者在烹调时加入大量水，或者多放点其他食品原料，使盐分得到稀释。
天然风味才是最鲜美的滋味
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中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红指出，味精天然存在于粮食、豆类和鱼肉中，少量食用不会对身体造成危害。
不加区别地在各种菜肴中长期使用味精等调味剂，会使人的味觉变得迟钝，吃什么菜都一个味儿。其实对于骨头汤、鸡汤、鱼汤等强调原汁原味的菜肴只需要加入少许盐、料酒或者黄酒，就能和食物中蛋白溶出的氨基物形成谷氨酸钠，达到提鲜的目的。
当然，这种自然的鲜味可能比不过味精的鲜味浓。食物的天然风味才是最为宝贵的，用大量的味精来压住天然风味，钝化自己的味蕾，实在是非常遗憾的事情。因此，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。
营养专家教你自制健康味精
如果不想放味精，又想增加菜得鲜味，可以利用家里的搅拌机自制“味精”：把虾米、小鱼干、干香菇、炒芝麻、盐、碎冰糖等食材放在一起充分打碎即可。吃起来既美味又安全。
自制的味精增加了海鲜，味道和营养价值都更好。而芝麻、虾皮富含蛋白质，对于人体补钙也很有好处。
不过，自制味精一定要把原料洗净晾干或炒干，完全去除水分，避免滋生细菌、导致自制味精变质。做好的味精为避免吸潮变质，一定要放在密闭的容器内，储存在阴凉干燥处，也可以保存在冰箱里。每次自制味精不要做太多，吃上一两个月的量就足够了。, http://www.100md.com